Makis et carlifornia rolls pour le retour des nouilles

Alors oui, je sais, on ne compte même plus le nombre de jours depuis la dernière recette. Ca craint.

Pour ma défense, aller à la salle de sport deux fois par semaine, c'est cool mais ça prend du temps (et surtout c'est trop drôle de voir les mecs se mater les biceps quand ils font du sport - moi je me mate les fesses mais c'est moins pratique).

Bon, là c'est reparti, plein de recettes en perspectives et quelques nouveautés sur le blog. Je vous présente donc les index des recettes et des bonnes adresses et les cartes des bonnes adresses à Paris et à Londres (le tout sur la colonne de gauche).

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Programme chargé pour le grand retour des nouilles: makis, california rolls et sushis.

Alors oui on est aidé, on a pris un cours pour apprendre à faire tout ça. Sauf qu'on en avait déjà fait avant et honnêtement c'est pas si compliqué. Donc il ne faut pas hésiter à se lancer, les sushis c'est super simple, les makis ca se fait bien et les california bon ok c'est peut être un peu plus chaud...

Je vous conseille également de jeter un œil sur les explications de Cléa, du blog Cléa cuisine, ici et là.


Ingrédients: Riz rond - vinaigre de riz spécial sushi - 1 à 2 pavés de saumon - algues nori - sauce soja - wasabi - 1 avocat - 1/2 citron - sésame

Matériel: rice cooker - natte - spatule (aucun n'est indispensable, mais c'est quand même plus pratique)

Le riz

Il faut utiliser du riz rond, qui absorbe beaucoup plus d'eau que le riz long. On en trouve dans les épiceries japonaises, mais en réalité n'importe quel riz rond acheté au supermarché fait l'affaire.

Le riz doit être rincé plusieurs fois jusqu'à temps que l'eau soit à peu près claire.

Pour la cuisson du riz, j'utilise mon rice cooker, achat vraiment très utile (suivre les indications de la notice pour la quantité d'eau et de riz). Si vous n'avez pas de rice cooker, c'est largement faisable à la casserole (mettre 1 verre 1/2 de riz pour 3 verres d'eau et attendre que toute l'eau soit absorbée).

Le vinaigre

Une fois que le riz est cuit, le mélanger avec quelques cuillères à soupe de vinaigre spécial sushi. Il n'y a pas vraiment de quantité optimale, je le fais au goût (sinon Cléa conseille 3 cuillères à soupe de vinaigre pour 1 verre 1/2 de riz).

J'utilise une préparation de vinaigre de riz spécial sushi, qui est légèrement différente du simple vinaigre de riz et qui permet de gagner du temps. On en trouve sans problème dans les épiceries japonaises.

Pour mélanger le vinaigre et le riz, il faut utiliser une spatule et faire comme si on "coupait" le riz (on fait des sortes d'entailles dans le riz). Cela permet de ne pas écraser le riz.

Attendre que le riz soit à température ambiante avant de commencer à le manipuler. Pour ne pas se retrouver avec plein de riz collé sur les mains, penser à les tremper régulièrement dans de l'eau, ca vaut aussi pour le couteau qui sert à découper les makis.

Le saumon

Pour les makis et les california rolls, découper de longues bandes de poisson de quelques centimètres de large.

Pour les sushis, découper des tranches très fines (avoir un bon couteau aide énormément).

Les makis


Disposer la natte face à vous, les coutures doivent être dans le sens vertical, et poser une algue sur la natte.
Déposer une bonne quantité de riz sur toute l'algue, sans l'écraser et en laissant une bande libre en haut (par contre, bien combler les bords).
Déposer une bande de poisson cru au centre, recouvrir éventuellement d'un peu de wasabi.
Rouler en s'aidant de la natte (c'est à ce moment là que ça peut devenir compliqué, mais croyez-moi ça se gère).
Au moment de servir, couper chaque "boudin" en trempant régulièrement son couteau dans l'eau.

California rolls


Disposer un carré de film transparent sur la natte. Procéder comme pour les makis pour le riz et le poisson, puis ajouter des morceaux d'avocat (arrosés de quelques gouttes de jus de citron pour éviter l'oxydation) et un petit morceau d'algue sur le dessus (un rectangle de la longueur de la natte et de quelques centimètres de large).
Rouler très serré avec la natte.
Rouler ensuite dans le sésame grillé puis découper en tranches.

Les sushis

Former une sorte de quenelle de riz en le serrant entre ses deux mains. Recouvrir d'une tranche de poisson cru.


Servir les makis, sushis et california rolls accompagnés de sauce soja avec un peu de wasabi dilué.


Où trouver les ingrédients japonais:

Kioko - 46 rue des petits champs 75002 Paris
Japan centre - 14-16 Regent street London SW1Y 4PH
(les deux magasins font de la vente par correspondance sur leur site internet)

Cours de cuisine japonaise:

Manekineko de Montmartre
Espace culturel et artisanat japonais
1 bis, rue Garreau 75018 PARIS
Tel : 01-42-64-52-78
manekinekodemontmartre@gmail.com